Σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κρύο κελάρι σας για το χειμώνα; Ή ίσως ψάχνετε για διατηρημένα τρόφιμα που θα κρατήσουν καλά ενώ ταξιδεύετε ή backpacking; Είτε είστε homesteader είτε ένας τυχοδιώκτης, προσθέστε την Pemmican στα σχέδια προετοιμασίας σας. Αυτά τα πράγματα δεν είναι μόνο ένα πλήρες superfood: η Pemmican μπορεί να κρατήσει για χρόνια εάν προετοιμαστεί και διατηρηθεί σωστά.
Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε τι είναι, πώς να το φτιάξετε, πώς να το αποθηκεύσετε … και τι να κάνετε με αυτό!
Τι είναι η Pemmican;
Η Pemmican είναι ένα φαγητό επιβίωσης που δημιουργήθηκε από τους αυτόχθονες λαούς της Βόρειας Αμερικής. Από αυτό που έχω μάθει, το όνομα προέρχεται από τη λέξη Cree Pimêhkân. Αυτό προέρχεται από πύμπι(που σημαίνει “λίπος” ή “λίπος”), αναφερόμενος στο ζωτικό λίπος που δεσμεύει και τα δύο τα άλλα συστατικά και θρέφει αυτό που το καταναλώνει.
Το βασικό πεισματικό αποτελείται από αποξηραμένο κρέας που έχει αλεσθεί σε σκόνη και αναμειγνύεται με λίπος. Μπορεί να γίνει με μια ποικιλία από διαφορετικά κρέατα και προστιθέμενα συστατικά όπως τα αποξηραμένα φρούτα και τα καρύδια. Τελικά, στοχεύετε να δημιουργήσετε ένα μείγμα που έχει την υψηλότερη δυνατή πυκνότητα θρεπτικών ουσιών.
Οι πρώτοι πρωτοπόροι και οι έμποροι έμαθαν πώς να κάνουν την Pemmican από τους αυτόχθονες λαούς. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, σύντομα έγινε ένα βασικό φαγητό για κρύα κελάρια και κυλικεία σε όλο τον νέο κόσμο. Οι έμποροι της γούνας το πήραν μαζί τους όταν ταξίδευαν, και οι δύο εξερευνητές της Αρκτικής και της Ανταρκτικής το θεωρούσαν ζωτικής σημασίας για τα ταξίδια τους.
Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να φτιάξετε την Pemmican αποκλειστικά ως φαγητό έκτακτης ανάγκης! Αυτά τα πράγματα είναι επίσης ιδανικά για εκδρομές κάμπινγκ και backpacking ή απλά ως ένα νόστιμο σνακ. Στην απλούστερη μορφή του, η Pemmican είναι χωρίς γλουτένη, σούπερ χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, κετό και παλαίο. Είναι θρεπτικό και υγιές και μπορεί να σας κρατήσει εξίσου καλά όπως ένα ακριβό πρωτεϊνικό μπαρ.
Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε;
Τι θα χρειαστείτε:
- Κρέας: Σκούρο κρέας παιχνιδιών όπως Elk, Bison, Moose, Venison ή Caribou. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας, φυσικά, αλλά να αποφύγετε το κοτόπουλο ή το χοιρινό κρέας. Τα λιπαρή πτηνά όπως η χήνα και η πάπια λειτουργούν καλά, αλλά όχι τα άπαχα όπως το φασιανό, η Τουρκία ή το grouse. Αποφύγετε το κουνέλι ή τα ψάρια, καθώς δεν έχουν αρκετό λίπος ή πρωτεΐνη για να σας διατηρήσουν.
- Αφιερώτης ή φούρνος: Το κρέας που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι τόσο ξηρό ώστε βασικά να σπάει όταν προσπαθείτε να το λυγίσετε.
- Επεξεργαστής τροφίμων ή μύλος καφέ: Πρέπει να επεξεργαστείτε το ξηρό κρέας σε σκόνη μόλις στεγνώσει.
- Tallow: Αποκτήστε μια ποσότητα βοδινού κρέατος από το τοπικό κρεοπωλείο σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Suet Beef σε ένα τσίμπημα, αλλά από τη στιγμή που αποδίδεται το λίπος, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες χρονικές περιόδους χωρίς να φτάσετε. Χρησιμοποιήστε μόνο το λίπος από το βόειο κρέας ή το αρνί: Χωρίς χοιρινό λίπος.
- Αποξηραμένα μούρα ή άλλα φρούτα: Αν και πολλοί άνθρωποι κάνουν την Pemmican χωρίς φρούτα, είναι ιδανικό για την πρόληψη του σκορβούτου. Επιλέξτε φρέσκα φρούτα όπως βακκίνια, κεράσια, μήλα τάρτα ή μούρα saskatoon για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.
- Αλάτι και άλλα καρυκεύματα: Όχι μόνο το αλάτι συμβάλλει στη διατήρηση της Pemmican, αλλά το δίνει επίσης πρόσθετη γεύση. Η προσθήκη άλλων μπαχαρικών όπως σκόνη σκόρδου, πάπρικα κ.λπ., μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα στο πνιγμό αυτών των υλικών για να παραμείνει ζωντανή και να το απολαύσει πραγματικά.
*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν μέλι στον Pemmican τους. Το μέλι είναι ένας μεγάλος παράγοντας διατήρησης με αντιβακτηριακές ιδιότητες, αλλά τα σάκχαρα και η υγρασία μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής αυτής της τροφής. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάποια γλυκύτητα, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα, μέλι σε σκόνη αντί.
Σχετικά με τις αναλογίες:
Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές Pemmican εκεί έξω, χρησιμοποιώντας διάφορες αναλογίες λίπους προς κρέας. Η απλούστερη μορφή φαίνεται να είναι μια ισότιμη αναλογία λίπους 1: 1. Άλλοι έχουν πολύ λιγότερο λίπος, ειδικά αν είναι για ταξιδιωτικά σνακ και όχι για τρόφιμα επιβίωσης.
Μου αρέσει να προσθέσω αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα και ο προτιμώμενος λόγος μου είναι 3: 5: 1 λίπους: κρέας: φρούτα. Αυτή η αναλογία δημιουργεί την πυκνότητα θρεπτικών ουσιών που στοχεύουμε, ενώ παράλληλα παρέχει αρκετή δέσμευση και συντήρηση για να βοηθήσει τον Pemmican να διαρκέσει πολύ καιρό.
Συνιστώ να παίζετε με μερικές μικρές παρτίδες για να δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Εάν διαπιστώσετε ότι μια αναλογία 1: 1 ή 1: 3 σας έχει γκρεμίσει επειδή είναι πολύ λιπαρό, μειώστε αυτό το λόγο σε 1: 5 ή 1: 8.
Οδηγίες:
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε το κρέας λίγο πολύ λεπτό. Ακονίστε τα καλύτερα μαχαίρια σας για αυτό, ώστε να κόψουν εύκολα τη σάρκα. Μόλις γίνει αυτό, στεγνώστε το σε έναν αφυγραντήρα ή ένα φούρνο μέχρι να είναι τόσο στεγνό, σπρώχνει. Σοβαρά, το κρέας πρέπει να είναι εύθραυστο. Το έβαλα στον ηλεκτρικό αφυγραντήρα μου στους 115 ° F για τουλάχιστον 8 ώρες, δώστε ή παίρνετε. Αν είναι ακόμα bendy μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το πίσω μέχρι να αποξηραθεί.
Σε αυτό το σημείο, το βάζετε μέσα από έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα παλιό μύλο καφέ και κονιορτοποιήστε το. Ζυγίστε αυτή τη σκόνη και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
Κόψτε τα αποξηραμένα μούρα (ή άλλα φρούτα) και τα ζυγίζουν. Θυμηθείτε ότι στοχεύουμε σε αναλογία λίπους 3: 5: 1: Φρούτα. Έτσι, εάν εργάζεστε με 5 κιλά σκόνης κρέατος, θα θελήσετε να προσθέσετε 3 κιλά λίπους και 1 κιλό φρούτων. Εάν παραλείπετε τα φρούτα, τότε στοχεύετε σε αναλογία 1: 3 λίπους προς κρέας για αυτή τη συνταγή.
Ανακατέψτε το!
Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά μαζί, στη συνέχεια προσθέστε καρυκεύματα. Όσον αφορά τα βότανα και τα μπαχαρικά σας και τέτοια, δεν μπορείτε πραγματικά να πάτε στραβά με σκόνη αλατιού και σκόρδου. Όλα τα άλλα είναι θέμα προσωπικών προτιμήσεων και σε ποια συστατικά παίζετε.
Για παράδειγμα, το Venison και το Elk είναι νόστιμα με αποξηραμένα βακκίνια, λίγο φασκόμηλο, αλάτι και σκόνη κρεμμυδιού. Το Bison είναι εκπληκτικό με αποξηραμένα κομμάτια μήλου, αλάτι, σκόρδο και ραγισμένο πιπέρι. Για την πικάντικη Pemmican, δοκιμάστε να αναμειγνύετε το βόειο κρέας με κάποια σκόνη πιπεριάς και σε σκόνη πιπεριάς. Προτείνω να ξεκινήσετε με μια βασική συνταγή και στη συνέχεια να γίνουν δημιουργικοί για μελλοντικές παρτίδες.
Τέλος, λιώστε το λίπος ή το suet μέχρι να υγροποιηθεί και να ρίξετε αυτό που λιώνει το λίπος στα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε το καλά με ένα κουτάλι μέχρι να συσσωρευτεί καλά. Στη συνέχεια, διαμορφώστε το σε μπάρες, μπάλες ή patties.
Αποθήκευση
Οι αυτόχθονες λαοί που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των πεδμικών τους σε δερμάτινες σακούλες, κρεμασμένα ψηλά από το έδαφος. Αυτό κράτησε τα περιεχόμενα ξηρά και πολύ μακριά από τα παράσιτα.
Δεδομένου ότι ζούμε στη χώρα, πρέπει επίσης να ασχοληθούμε με τα ποντίκια που μπαίνουν σε αγαθά. Ως εκ τούτου, η μέθοδος μας είναι να τυλίξουμε την Pemmican σε κερωμένο χαρτί. Στη συνέχεια, μετακινούμε αυτά τα τυλιγμένα κομμάτια σε χάρτινες σακούλες και στη συνέχεια τα ανοίγουμε σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία. Τότε τα βάζουμε στο κρύο κελάρι μέχρι να θέλουμε να τους σνακάρει.
Αυτό είναι για σνακ που σχεδιάζουμε να τρώμε μέσα σε μερικούς μήνες, φυσικά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστούμε τμήματα σφράγισης κενού και αποθηκεύοντας τα σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να παγώσετε αυτά τα σφραγισμένα με κενό κομμάτια γευστικότητας και θα κρατήσουν εδώ και χρόνια. Εάν επιλέξετε να παγώσετε αυτά τα πράγματα, μπορείτε να το κρατήσετε και σε τυπικές τσάντες κατάψυξης. Δεν χρειάζεται να αναστατώνετε με σφραγιστικό κενού ή άλλο φανταχτερό εξοπλισμό. Τελικά, θέλετε να κρατήσετε το οξυγόνο και να υγραίνετε μακριά από την πεμπμικάνη σας, έτσι ώστε να είναι αεροστεγές αποθήκευση + κρύες θερμοκρασίες = χρυσό.
Πώς να φάτε Pemmican
Ο απλούστερος τρόπος για να φάτε Pemmican είναι σαν να κάνατε οποιοδήποτε άλλο ενεργειακό μπαρ. Μόλις θεραπευτεί, έχει μια μάλλον μασώμενη συνέπεια, οπότε προσπαθήστε να δαγκώσετε πρώτα ένα μικρό κομμάτι. Στην πραγματικότητα, εάν σχεδιάζετε να τρώτε το Pemmican σας με αυτή τη μορφή, κάνετε μικρότερες, λεπτότερες ράβδους. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να σπάσουν τα κομμάτια μακριά, ή να δαγκώσουν.
Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε Pemmican στο νερό για να φτιάξετε ένα στιφάδο ή παχιά σούπα από αυτό. Αυτό είναι το θερμαντικό, θρεπτικό φαγητό άνεσης σε ένα ψυχρό φθινόπωρο ή χειμερινό βράδυ. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βασική σούπα και να προσθέσετε οτιδήποτε άλλο έχετε στο χέρι. Κάντε το ένα ολόκληρο γεύμα προσθέτοντας μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα, αν τα βρείτε, και μια πλευρά του καλαμποκιού.
Ως τελική επιλογή, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να φάει Pemmican είναι αυτό που οι ταξιδιώτες ονομάζονται “Rechaud” (αναθεωρημένο). Κόψτε τις ράβδους Pemmican σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, θερμαίνετε λίγο λίπος σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τις φέτες σε αυτό μέχρι να είναι τραγανή. Σερβίρετε παράλληλα με τηγανητές πατάτες και κρεμμύδια, ή bannock.
Συμβουλές και τελικές σημειώσεις
Οι Πρεσβύτεροι των Πρώτων Εθνών που μίλησα για να φτιάξω την Pemmican ενημέρωσε την προσθήκη καρύδια, σπόρους, σπόρους ή μέλι στη συνταγή, αν θέλετε να το κρατήσετε μακροπρόθεσμα. Εάν απλά φτιάχνετε σνακ Pemmican για να πάρετε κάμπινγκ μαζί σας αμέσως, τότε προχωρήστε μπροστά. Αντίθετα, εάν αποθηκεύετε το ντουλάπι σας με τρόφιμα επιβίωσης, αυτά τα πρόσθετα θα κάνουν το Pemmican σας να τρέχει πολύ γρήγορα.
Θυμηθείτε ότι η Pemmican είναι πυκνή διατροφή με θρεπτικά συστατικά. Συμπληρώστε το με φρέσκα τρόφιμα όποτε είναι δυνατόν και φροντίστε να πίνετε άφθονο νερό μαζί με αυτό.
Επιπλέον, εάν ζείτε σε ζωικές πρωτεΐνες και λίπος, θα χρειαστείτε μια πηγή βιταμίνης C για να σας εξισορροπήσετε. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν μούρα tart στο Pemmican τους. Εάν δεν είστε πραγματικά πρόθυμοι για τα φρούτα ή οποιαδήποτε γλυκύτητα, φροντίστε να ενσωματώσετε άλλη βιταμίνη C στη χειμερινή σας διατροφή.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να γίνει αυτό είναι να κάνετε εγχύσεις με κωνοφόρο (αειθαλές) βελόνες, όπως ερυθρελάτη, πεύκο ή κέδρος. Απλά κάντε την έρευνά σας για να μάθετε πόσα από αυτά τα πράγματα είναι ασφαλή για να πίνετε (συνήθως λίγα φλιτζάνια την εβδομάδα) και δοκιμάστε μόνο λίγο στην αρχή για να δείτε αν θα έχετε μια αλλεργική αντίδραση σε αυτό.
Όταν πρόκειται για την προετοιμασία των τροφίμων επιβίωσης, το κλειδί είναι η επιβίωση, σωστά; Προσπαθήστε να μην σαμποτάρετε ότι με funky pemmican πρόσθετα ή υπερβολική δόση σε τσάι ερυθρελάτης.
